ストーリー

July 20, 2019

和食は特にここ数年、急激な勢いで世界に広まっている。海外にある日本食レストランの数は、2017年時点で約118,000店、その2年前と比べて3割も増えている*1というデータもあるくらいだ。調査によると、世界でもアジアでの日本食レストランの数が圧倒的に多く、同じく2017年時点で約7万店、続いて北米の25,000店、欧州の12,000店*2となっている。それから2年経った今ではもっと増えていると考えていいだろう

これだけ日本食が人気を博しているきっかけになった出来事として、2013年の和食のユネスコ無形文化遺産登録を上げる人も多い。しか...

May 16, 2019

日本での経験を活かし、200人以上の台湾の生徒に伝授

【台北で糀職人を訪ねる】

台北で日本の糀を作っている人がいるという。台北市内から車で40分ほど移動した住宅街に糀づくり職人、蔡仁祟さんの自宅はあった。外からはごく普通のマンション。ここで糀を作っているだなんて、全くわからない。

ビルの最上階に位置する広い部屋を通り、屋上まで案内される途中に、大きな水槽と麹室があった。Facebookで何度も見た風景だ。これらの施設は部屋を改装して、作られている。

蔡さんは台湾人。奥さんと一緒にこのマンションに住んでいる。ここで日本の米糀を13年前から作っ...

November 14, 2018

千葉県北東部にある神崎(こうざき)町。この町は、ここしばらく「発酵の里」として盛り上がっている。その町に、明治10年(1877年)に醤油醸造を始めたフジハン醤油がある。今年で創業141年。40年前に醸造を一旦やめたのだが、江戸時代と同じ方法、つまり冷蔵庫も電気も機械もない時代の製法で醤油づくりを再現するという挑戦を2年前から計画してきた。

この度、醤油づくりに欠かせない麹室(こうじむろ)がフジハン醤油に完成した。醤油の魅力とは何か、なぜ今いにしえの醤油なのか?

和食をずっと支えてきた醤油。日本では2010年代になって発酵食品人気が続いて...

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misodrop

忙しい朝にも簡単に美味しく楽しめるプラントベースのmisodrop。だしもすべて植物性です。マグカップにポンと入れてお湯を注いで混ぜるだけ。片手で本格お味噌汁が楽しめます。こだわり派の皆さま、本格発酵調味料「生味噌」を使用した美味しいmisodropをお試しいただきたいです!

​詳細はこちらから>>https://www.misodrop.j-koji.com/

■イベントスケジュール

初めての方もお気軽にお越しくださいね!

糀とヨガのワークショップ:2020年7月から再開!!

お申込は​こちら>>

■We host sessions!!

English Koji Workshop for You@Shibamata Kitchen: If you wish to experience something special while staying in Japan, join us at our fun workshop specializing in "Japanese-style Koji Fermentation Regimen for Gut Health. We'll enjoy making Miso-dama Drops & practice elegant use of chopsticks at a table! 

Contact us for schedule!>> 

http://bit.ly/2P39loM

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キャリヨンLLCは、糀マイスターと食養アドバイザーの視点から、「糀かねのね」ブランドで、日本の米糀をもとにした発酵食養とその結果としての「ポジティブ・エイジング」について提唱し、お伝えする会社です。

 

「日本から」を志として、日本の地方にある小さな工房や伝統蔵の糀・発酵文化を、国内はもとより海外に伝えていくことを使命としています。

 

関連する本物の和糀商品の販売も行っています。糀・発酵のみならず、こだわりある伝統工芸や地方特有のデザインなど、自然志向の小さな工房も職人のスピリットとともにストーリーでご紹介しています。

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メール:j-stories@cso1111.co.jp

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