ストーリー

September 4, 2019

―メルボルンで米糀づくりに取り組む日本人女性職人―

ここ数年の発酵への注目は日本だけで起こっているわけではない。世界中のシェフや食の関係者が発酵に着目している。もちろん発酵は日本独自の文化ではなく、欧州にもチーズやワイン、ピクルス系等、発酵食品はたくさんある。アジアにおいてもキムチやテンペなど、日本とは異なる菌が用いられて発酵の伝統は長らく継承されている。しかしここにきて、海外からの熱い視線が、「糀=Koji」という日本の発酵に注がれていることも事実だ。

日本の発酵の菌、つまり微生物がガットヘルス(腸内環境)に与える影響について、世界の...

July 20, 2019

和食は特にここ数年、急激な勢いで世界に広まっている。海外にある日本食レストランの数は、2017年時点で約118,000店、その2年前と比べて3割も増えている*1というデータもあるくらいだ。調査によると、世界でもアジアでの日本食レストランの数が圧倒的に多く、同じく2017年時点で約7万店、続いて北米の25,000店、欧州の12,000店*2となっている。それから2年経った今ではもっと増えていると考えていいだろう

これだけ日本食が人気を博しているきっかけになった出来事として、2013年の和食のユネスコ無形文化遺産登録を上げる人も多い。しか...

June 8, 2019

【こだわりぬく糀職人】

神奈川県の湘南、茅ヶ崎駅から5分ほど車を走らせると、大きな道路から一本奥に入ったところに、ひっそりとしゃれた糀屋さん「米の花」がある。入り口に置かれた小さな木の看板には、「糀」と書いている。まだ今年4月にオープンしたばかりの、新しい糀屋さんだ。

一見おしゃれで今風のログハウス。実はこの建物は、古来日本の建築工法「石場建て」で作られているのだという。正倉院にも通じる伝統工法で、高温多湿でも通気性が良い。日本の気候の理に適った作りである。地中までつながった基礎はない。力を受け流す構造であり、免震建築なのだ。

この木造建...

Please reload

オンラインストア

糀マイスターが選んだ

お知らせ

■新商品「そのまま食べるとカルシウムが摂れる! 添加天然だしパック」発売中!!

パックごと煮出しても、袋の中身を出してふりかけとして召し上がっていただいてもとても美味しい安心の食材。

いわしやかつおなど魚のだしと、昆布、椎茸の植物系をブレンドしたうま味たっぷりのだしパックです。

カルシウムを摂取したい方には特におすすめ!! 炊き立てご飯にふりかけてお醤油少々で召し上がってみてください。抜群に美味しい「だしご飯」の出来上がりです!

こちらからご購入できます!>>https://koji-great.stores.jp/

■イベントスケジュールをお知らせします。初めての方もお気軽にお越しくださいね!

We host an English session "Koji Rice Malt Fermentation Workshop for Better Gut Health" upon your request in Tokyo. Contact us for arranging the schedule! 

2020年上半期スケジュール

​​⇒お申込はこちら>>http://bit.ly/33MNfhw

◆Send Us Your Date Request@Shibamata Kitchen "Japanese-style Koji Fermentation Regimen for Gut Health Improvement: Enjoying Miso-dama Balls & Elegant Use of Chopsticks at Dinner Table!" 

​*赤字はEnglish Lesson です。

​◆お申込はこちら>>http://bit.ly/2Ms3j4d

​ニュースレター登録はこちらから

糀・発酵ウェルネス、発酵食養生、食べ物・食べ方 減量などに関する情報を定期的に発信しています。

和糀調味料ギフトセットは

こちらから>>

Recent Stories
Please reload

キャリヨンLLCは、糀マイスターと食養アドバイザーの視点から、「糀かねのね」ブランドで、日本の米糀をもとにした発酵食養とその結果としての「ポジティブ・エイジング」について提唱し、お伝えする会社です。

 

「日本から」を志として、日本の地方にある小さな工房や伝統蔵の糀・発酵文化を、国内はもとより海外に伝えていくことを使命としています。

 

関連する本物の和糀商品の販売も行っています。糀・発酵のみならず、こだわりある伝統工芸や地方特有のデザインなど、自然志向の小さな工房も職人のスピリットとともにストーリーでご紹介しています。

お問合せ

メール:j-stories@cso1111.co.jp

Carillon LLC のサポート活動

ソーシャルメディア(日本語)

  • Facebook - Black Circle
  • Twitter - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
Social Media (English)
  • Facebook Clean Grey
  • LinkedIn Clean Grey
  • Grey YouTube Icon