ストーリー

September 4, 2019

―メルボルンで米糀づくりに取り組む日本人女性職人―

ここ数年の発酵への注目は日本だけで起こっているわけではない。世界中のシェフや食の関係者が発酵に着目している。もちろん発酵は日本独自の文化ではなく、欧州にもチーズやワイン、ピクルス系等、発酵食品はたくさんある。アジアにおいてもキムチやテンペなど、日本とは異なる菌が用いられて発酵の伝統は長らく継承されている。しかしここにきて、海外からの熱い視線が、「糀=Koji」という日本の発酵に注がれていることも事実だ。

日本の発酵の菌、つまり微生物がガットヘルス(腸内環境)に与える影響について、世界の...

May 3, 2018

Part-1からつづく

稲葉さんが扱っているかつお節は、鹿児島県の枕崎からやってくる。そこで水揚げされたカツオの中でも一本釣りで獲られたものだけを加工する。一本釣りとは文字通り、一尾ずつ釣り上げる方法で、魚は苦しまずに死ぬ。そのため、筋肉を動かすエネルギー物質のATPがそのままうま味成分のイノシン酸に変容する。一方、ここ30年ほどで主流になってきた巻き網漁法は効率よく大量にカツオが獲れるが、網の中で魚が激しく暴れ、エネルギー物質であるATPを消費してしまう。すると、うま味のイノシン酸に生まれ変わる物質がなくなってしまう。その上、巻き網...

April 26, 2018

およそ40年前までは多くの家庭にかつお節削り器があり、子どもでも硬いかつお節を握って、せっせと削ったものだ。それが普通に家事のお手伝いだった。今、かつお節削り器がある家庭は少ない。すでに削ったかつお節や、顆粒のかつお風商品が主流になったからだ。かつお節は棒状の形をしたカツオの体の一部であり、それを削った商品がひらひらの破片だったり粉だったりする。削る前の棒状のかつお節を「姿ぶし」と呼ぶが、それを手にしたことがある人は少ないかもしれない。

かつお出汁は、和食はもちろん様々な料理のベースとなるものだ。お味噌汁にしろ、煮ものにしろ、蕎麦やう...

April 16, 2018

お待たせしました! 前回好評をいただきました「Wa-Kimono」シリーズ。こだわりを持つ小さな工房のデザイナーが選び抜いた着物の生地や柄を活かし、「世界に一つ、あなただけの」のカバンや財布を作りました。この度、新しい商品を入荷しましたよ!

スマホや文庫本がすっぽり入るサイズの手提げと、お化粧品小物入れに便利なパースを数種類ご紹介します。鮮やかなピンク、オレンジ系の商品と、上品なパープル系の商品のご用意があります。

ジーンズにもおしゃれ着にも合う便利なWa-Kimonoシリーズ。ぜひショップをご覧くださいね! こちらから→ bit.ly...

September 12, 2017

9月は夏の疲れが出てくる時期。解毒が重要です。夏バテや免疫力低下対策として、私が頼りにしている食材が「生味噌」。生というのは、非加熱であることを意味しています。しかも木樽仕込みなので、大量の糀が生きている本物のお味噌。

その生味噌の中でも最高級の「常盤味噌」を使い、「生味噌のクリームソース」をご紹介します! 素材は、お味噌と豆乳(あるいはココナツミルク)と本醸造みりんだけ。

これを適量ていねいにかき混ぜると、右のようなクリーミーなソースになります。お好みで柚子やすだちを絞っても爽やかでとても美味しい!!

これを今回はそうめんのソースとして...

August 25, 2017

現在マルシェで販売している複数の生産者さんの調味料を組み合わせて使って、ヘルシーディップを作ってみた。お酒のあてに最適!!

木樽で10年天然醸造発酵させた鳴門のねさし味噌に、同じくそのまま飲めるスウィートワインのような無添加の鳴門本醸造みりん、果汁を絞ったままのレバノン産の無添加オリーブオイルがベースのディップ。

軽くトーストした薄切りのバゲットとトルティーヤ、きゅうりも塗って食べると美味しい!

今回私は自分の好みで、みょうがやネギ、砕きくるみも混ぜてみました。

■レシピ

- ねさし味噌(鳴門の井上味噌醤油、木樽天然醸造発酵10年もの)

- 本...

August 22, 2017

鳴門のシャキシャキれんこんをピクルスにした、花れんこん「薬膳」を使って夏のチキンライスにチャレンジ! ピクルスのシロップにはお酢と和三盆が使われており、クエン酸を含んでいるため、疲労回復に役立ちます。

とても簡単! 夏の疲れを取るメニューとして、ぜひお試しください。

■レシピ

- 花れんこん「薬膳」1本(2-3人分)

- チキン(ブロック状のもの200g程度、お好みで)

- あったかいご飯2-3人分

のみ!

  1. 薬膳ボトルのシロップを半分ほどジップロックに入れる

  2. 生のチキンブロック(お好みで200-250g)をそこに漬け込む

  3. ...
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糀マイスターが選んだ

お知らせ

■新商品「そのまま食べるとカルシウムが摂れる! 添加天然だしパック」発売中!!

パックごと煮出しても、袋の中身を出してふりかけとして召し上がっていただいてもとても美味しい安心の食材。

いわしやかつおなど魚のだしと、昆布、椎茸の植物系をブレンドしたうま味たっぷりのだしパックです。

カルシウムを摂取したい方には特におすすめ!! 炊き立てご飯にふりかけてお醤油少々で召し上がってみてください。抜群に美味しい「だしご飯」の出来上がりです!

こちらからご購入できます!>>https://koji-great.stores.jp/

■イベントスケジュールをお知らせします。初めての方もお気軽にお越しくださいね!

We host an English session "Koji Rice Malt Fermentation Workshop for Better Gut Health" upon your request in Tokyo. Contact us for arranging the schedule! 

2020年上半期スケジュール

​​⇒お申込はこちら>>http://bit.ly/33MNfhw

◆Send Us Your Date Request@Shibamata Kitchen "Japanese-style Koji Fermentation Regimen for Gut Health Improvement: Enjoying Miso-dama Balls & Elegant Use of Chopsticks at Dinner Table!" 

​*赤字はEnglish Lesson です。

​◆お申込はこちら>>http://bit.ly/2Ms3j4d

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キャリヨンLLCは、糀マイスターと食養アドバイザーの視点から、「糀かねのね」ブランドで、日本の米糀をもとにした発酵食養とその結果としての「ポジティブ・エイジング」について提唱し、お伝えする会社です。

 

「日本から」を志として、日本の地方にある小さな工房や伝統蔵の糀・発酵文化を、国内はもとより海外に伝えていくことを使命としています。

 

関連する本物の和糀商品の販売も行っています。糀・発酵のみならず、こだわりある伝統工芸や地方特有のデザインなど、自然志向の小さな工房も職人のスピリットとともにストーリーでご紹介しています。

お問合せ

メール:j-stories@cso1111.co.jp

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