＜お知らせ＞共同通信がmisodropを取り上げてくれました!
11月に共同通信社の海外部がmisodropについてご取材くださり、12月24日クリスマスイブに世界に向けて配信してくださいました。記事は英語と中国語（簡体字と繁体字の両方）で、特集記事として書いてくださいました。以下は、英語版の翻訳です。...
簡単美味しい、おしゃれな年末ギフト、発酵食品のおすすめはこれ!
■ 簡単美味しい、おしゃれな年末ギフト、発酵食品のおすすめはこれ! 年末のギフト、何にしよう?と迷っている方、意外と多いのではないでしょうか? 今年はちょっと違った冬の贈り物をしたいと思っているならスイーツみたいなmisodropがおすすめ!...
息子を救った日本古来の発酵を世界に伝える!
―メルボルンで米糀づくりに取り組む日本人女性職人― ここ数年の発酵への注目は日本だけで起こっているわけではない。世界中のシェフや食の関係者が発酵に着目している。もちろん発酵は日本独自の文化ではなく、欧州にもチーズやワイン、ピクルス系等、発酵食品はたくさんある。アジアにおいて...
和の総料理長に聞く「日本料理の根底」
和食は特にここ数年、急激な勢いで世界に広まっている。海外にある日本食レストランの数は、2017年時点で約118,000店、その2年前と比べて3割も増えている*1というデータもあるくらいだ。調査によると、世界でもアジアでの日本食レストランの数が圧倒的に多く、同じく2017年時...
「人々の暮らしが変わる体験」をもたらす湘南の若き糀職人
【こだわりぬく糀職人】 神奈川県の湘南、茅ヶ崎駅から5分ほど車を走らせると、大きな道路から一本奥に入ったところに、ひっそりとしゃれた糀屋さん「米の花」がある。入り口に置かれた小さな木の看板には、「糀」と書いている。まだ今年4月にオープンしたばかりの、新しい糀屋さんだ。...
台北で本格的な日本の米糀作りを伝える発酵職人
日本での経験を活かし、200人以上の台湾の生徒に伝授 【台北で糀職人を訪ねる】 台北で日本の糀を作っている人がいるという。台北市内から車で40分ほど移動した住宅街に糀づくり職人、蔡仁祟さんの自宅はあった。外からはごく普通のマンション。ここで糀を作っているだなんて、全くわから...
日本古来の味噌造りは、自然と一体の円相技術
味噌の人気はすごい。今や世界的に“soy bean paste”ではなく“miso”で通用するようになった。アメリカ人はもちろん、カナダ人やオーストラリア人までもが日本に来ると「misoが好き、いいmisoを買って帰りたい」と言う。意識の高いフランス人ともなると、「この味噌...
